Fundado pelo toscano Carlo Cecchini em 1881, o restaurante permaneceu sob seu comando até 1949, quando o toscano Marcello Gianni assume a direção. Em 1978 passa a direção do restaurante ao seu amigo Antonio Carlos Marino. Também filho de italianos e amante da cozinha mediterrânea, Marino é o atual capo do Carlino Ristorante, mais antigo e tradicional restaurante da Cidade de São Paulo.